• Saturday July 20,2019

Rachel Dutton

Anonim

Rachel Dutton je kolega Bauer na Harvardskej univerzite, kde používa syr na štúdium mikrobiálnych ekosystémov. Spolupracovala s kuchármi David Chang a Dan Felder z Momofuku a jej výskum bol uvedený v časopise Lucky Peach, The Boston Globe, NPR, The New York Times a na televíznom seriáli PBS Mind of Chef.

Čo vás naučil o vede?
Obviňam mikróby za to, že ma prikazujú k vede. Som úplne prekvapený tým, ako sú všestranné a silné - a dokonca ich nemôžeme vidieť!
Najlepší príklad vedy vo vašom jedle?
Moja laboratórium skúma, ako mikróby vytvárajú spoločenstvá v syre. Myslím, že najchudobnejšia vec je, že tieto mikróby robia všetko, od bojovania až po vysielanie chemických správ, a všetko sa deje, keď jedzme kus syra.
Jedlo, ktoré vám najviac fascinuje?
Myslím, že som zaujatý, ale myslím, že syr je úplne fascinujúci. Začal som premýšľať, že sýr je to pomerne jednoduchá vec, ale čím viac s ním pracujem, tým viac rešpektu a úcty, ktoré mám, ako zložité a odtiene môže byť. Obaja v zmysle chuti a vedy. Je to tiež neuveriteľne zaujímavé z hľadiska jeho histórie a kultúrneho významu a je tu toľko vášnivých ľudí pracujúcich so syrom.
Aký vedecký koncept - súvisiaci s potravinami alebo inak - považujete za fascinujúce?
Myslím, že najkonkrétnejšou koncepciou súvisiacou s potravinami je práve teraz to, že mikróby môžu byť použité ako nové zdroje chuti v potravinách. Veľa chuti, ktoré v súčasnosti máme vo fermentovaných potravinách, pochádza z mikróbov samotných. A vieme, že mikróby majú neuveriteľnú rozmanitosť metabolických ciest, takže ak by sme našli mikróby, ktoré by mohli vykvasiť potraviny, aby získali úplne nové vlastnosti?
Váš najlepší príklad jedla, ktoré je lepšie kvôli vede?
Chocolate.
Existujú nejaké analógie, ktoré chcete použiť na vysvetlenie ťažkých alebo protiintuitívnych koncepcií vedy o potravinách?
Spôsob, akým identifikujeme druhy mikróbov sekvenovaním ich DNA, môže byť chúlostivý koncept. Rád ju porovnávam so zhodnými odtlačkami prstov v databáze, podobne ako v CSI, okrem toho, že mikroskopy s odtlačkami prstov majú jedinečné sekvencie v DNA.
Ako vaše vedecké poznatky alebo tréning ovplyvňujú spôsob, akým pečiete? Vykonávate vedecké experimenty v kuchyni?
Myslím, že používam varenie i vedu na skúmanie a učenie sa. V laboratóriu používam vedu ako spôsob, ako sa dozvedieť viac o tom, ako sa správajú mikróby. V kuchyni chcem variť veci, ktoré mi umožňujú preskúmať nové kultúry alebo zložky.
Jeden kuchynský nástroj, ktorý ste nemohli žiť bez?
Používam veľa stupnice. Aj keď to nepotrebujem, niekedy som len zvedavý, koľko váži niečo.
Päť vecí s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete v chladničke?
Jogurt z plnotučného mlieka, citróny alebo limety, javorový sirup, majonéza a zázvor.
Vaša obľúbená ingrediencia?
Myslím, že varené škeble sú moje obľúbené jedlo a fermentované čierne sóje sú obľúbenou zložkou. Som tiež kradnúť pre čokoľvek s kardamom v ňom.
Obľúbená kuchárka?
Keď mám čas na víkendy, niekedy budem variť z Rick Bayless ' mexickej kuchyne . Vyrastal som v Kalifornii a chvíľu som študoval v Mexiku a milujem mexické jedlá a kultúru, najmä z centrálneho a južného Mexika. Druhá kuchárska kniha, na ktorú sa skutočne teším, je Yotam Ottolenghi's Plenty.
Vaše štandardné raňajky?
Zvyčajne sa otáčam medzi jogurtom s medom a granolou, ovsenými vločkami s javorovým sirupom a vlašskými orechmi a vajíčkami na toast.


Zaujímavé Články

Egypťan  "Scorpion King " Vyrobené lieky z bylín a chlastu 5k rokov

Egypťan "Scorpion King " Vyrobené lieky z bylín a chlastu 5k rokov

Asi pred 5000 rokmi starí Egypťania už miešali bylinky a stromové živice do svojho vína, aby vyrábali prírodné liečivá, podľa novej analýzy chemických stôp zanechaných vo vínnych pohároch. Ranní Egypťania "žili vo svete bez moderných syntetických liekov a boli si veľmi dobre vedomí výhod, ktoré môžu mať prírodné prísady - najmä ak sa rozpustia v alkoholovom médiu, ako je víno alebo pivo", čo rozkladá rastlinné alkaloidy, hovorí vedúci výskumník Patrick McGovern, archeochemik. Literárne dôkazy o týchto nápojoch už boli

Kráľovská spoločnosť sa pýta: Sme pripravení stretnúť sa s ET?

Kráľovská spoločnosť sa pýta: Sme pripravení stretnúť sa s ET?

Poznáte starú rutinu v sci-fi: Cudzinci sa objavia, ľudia na Zemi vydesujú. Či budeme vyprovokovať cudzincov v Deň, kedy Zem zostala stále, alebo keď dorazia spenení s krvnou chúťkou podobnou Mars Attacks , rozprávačiaci celkový pocit je, že hromada ľudstva nebude dobre reagovať na skutočnú prítomnosť mimozemského života. Potrebujeme Will Smith

Zelená s modrými strechami

Zelená s modrými strechami

(Tento príspevok sa pôvodne objavil v on-line vedeckom časopise Hawkmoth. Sledujte @HawkmothMag a objavte viac ich práce.) Existujú dobré dôvody premýšľať zelenú, pokiaľ ide o mestské strechy: výsadba záhrad nazývaná "zelené strechy" na mrakodrakoch má mestá z ekologického, ekonomického, estetického, vzdelávacieho a psychologického hľadiska prospešné. Ale čo myslíte modré? Aj ke

Svetový zoznam ohrozených druhov je ohrozený

Svetový zoznam ohrozených druhov je ohrozený

Červený zoznam, najvyhľadávanejší zdroj informácií o ohrozených druhoch na svete, je kritizovaný vedcami a ochranármi, z ktorých niektorí prispievajú do zoznamu, pretože sú neprípustné a nevedecké. Zoznam, ktorý každoročne uvádza Medzinárodná únia pre ochranu prírody (IUCN), slúži na zvyšovanie povedomia a prostriedkov na ochranu, na informovanie o štúdiách o vplyvoch na životné prostredie a na nástroj pre lobistov. Mnohí však teraz spochybňujú presn

Google Street View sa spúšťa do diskusií vo Švajčiarsku a Izraeli

Google Street View sa spúšťa do diskusií vo Švajčiarsku a Izraeli

V minulom roku spoločnosť Google zvýšila zúfalstvo mnohých, keď priznala, že vozidlá Street View mapujúce mestá neúmyselne zhromažďovali nezašifrované údaje Wi-Fi, ktoré prechádzali okolo príbytkov. S cieľom vyriešiť svoj obraz a odvrátiť súdne spory spoločnosť čoskoro sprísnila svoje zásady ochrany osobných údajov a zabezpečila, že vozidlá Street View prestali zhromažďovať tieto informácie. Ale kontroverzie sa jednoducho nezasta

Konečná likvidácia odpadu

Konečná likvidácia odpadu

Plazma premení odpad na plyn, ktorý poháňa turbínu v japonskom zariadení. Obrázky sú s láskavým dovolením Davidom Cyranom / Príroda Čo by mohlo byť lepšie ako elektráreň, ktorá vyžíva špinavú skládku a vyháňa čistú elektrinu? Jedno zariadenie v meste Utashinai v Japonsku robí práve to od roku 2003, pričom pomocou plazmy - elektricky indukovaného prúdu horúcich nabitých častíc - spracováva denne až 220 ton komunálneho tuhého odpadu. Teraz je väčšie a lepšie 425 miliónov